Ab 18. April Genussaktionen rund um das „Spitzengemüse“
Das königliche Gemüse, bundesweit erstmals im 16. Jahrhundert im Stuttgarter Lustgarten und ab Mitte des 17. Jahrhunderts im Schwetzinger Schlossgarten angebaut, war einst fürstlichen Tafeln vorbehalten. Heute ist es buchstäblich in aller Munde. Pünktlich zu Ostern kam der erste Pfälzer Spargel der Saison frisch vom Feld in die Läden und auf die Speisekarten vieler Restaurants. Bis Johannistag (24. Juni) wird das Frühlingsgemüse gestochen. Und nicht nur die Gastronomie hat sich allerhand Veranstaltungen und Angebote drumherum ausgedacht. Anregungen aus der Pfalz:
„Spargel X Wein“ in Böhl-Iggelheim
Am Sonntag, 19. April, 12-22 Uhr, trifft im Hofgut Friedrich Spargel auf Wein und Musik, Eintritt frei, Infos: weinvon.de/events/spargel-x-wein/
Spargelfest in Dudenhofen
100 Jahre Spargel in Dudenhofen wird von 12. bis 14. Juni beim Spargelfest auf dem Waldfestplatz gefeiert. Bereits von 3. Mai bis 14. Juni finden jeden Sonntag von 11-14 Uhr in der Festhalle Spargelessen statt. Infos: https://spargel.land
Spargelwochenende in Erpolzheim
Am 30. und 31. Mai feiert Erpolzheim den Spargel. Sechs Höfe und Ausschankstellen bieten jeweils ab 11 Uhr hausgemachte Spargelgerichte an. Info: freinsheim.de, 06353 989294
Spargelstechen mit Kochkurs in Friedelsheim
Mit Spargelbauer Andreas Zein stechen Kursteilnehmende zunächst selbst weißen und grünen Spargel und bestimmen die Kategorien. Dann wird in Friedelsheim im Kochgut ein Menü zubereitet und verzehrt. Es gibt Grapefruit-Salat mit gegrilltem grünem Spargel und Miso-Mayonnaise, pochiertes Bio-Ei auf Rahm-Pilzen mit Spargel-Nuss-Krokant und marinierten Spargelbändern, Flat Iron Steak vom Black Angus in Pfefferkruste mit Fondant-Kartoffeln, Spargel und Sauce Hollandaise sowie Béarnaise sowie Rhabarber-Crumble mit selbstgemachtem Vanilleeis und zum Abschluss Espresso. Termin: So 3.5., 14.30 Uhr, Anmeldung (169 Euro): mannheimerkochschule.de
Spargelaktionen zum Hofjubiläum in Gerolsheim
Der Spargel- und Erdbeerhof Schreiber in Gerolsheim feiert 45-jähriges Bestehen und hat dazu kulinarische Aktionen nicht nur zum Spargel geplant. Im Mittelpunkt stehen Spargelangebote am 11. April und zum Deutschen Spargeltag am 9. Mai. Der Hofladen ist bis 28. Juni täglich 7 bis 19 Uhr geöffnet. Infos: www.spargel-schreiber.de
Spargelbuffets in Kandel
Wöchentlich (an den Freitagen 10., 17. und 24., und am Donnerstag 30. April, außerdem an den Freitagen 8., 15., 22. und 29. Mai sowie 5., 12. und 19. Juni, jeweils 18-20 Uhr, lädt der Hofmarkt Zapf in Kandel zum Spargelbuffet. Anmeldung erbeten per E-Mail an: info@hofmarkt-zapf.de.
Auch Kochs Restaurant in Kandel baut für Gäste ein Spargelbuffet auf: am Freitag, 22. Mai, 18 Uhr. Kartenreservierung (58 Euro pro Person, vor Ort abzuholen): hotelzurpfalz.de, 07275 98550
Spargelwochen im Valentins in Zweibrücken
Das Valentins Wirtshaus mit großem Biergarten in Zweibrücken hat vor Ostern Saisoneröffnung gefeiert. Bis 17. Mai gibt es dort bei den Spargel- und Bärlauchwochen saisonale Spezialitäten. Der Biergarten wird am 1. Mai, 11 Uhr, mit Musik offiziell eröffnet. Das Lokal (Geschwister-Scholl-Allee 13) ist Di-So, 12-22 Uhr, geöffnet. Infos: www.valentins-biergarten.com
Weitere Termine, Aktionen und Spargeltipps für die Pfalz auf www.pfalz.de
Spargelaktionen in der Nachbarregion
Spargelanstich in Schwetzingen: Am Samstag, 18. April, 14 Uhr, wird auf dem Spargelhof Renkert offiziell die Schwetzinger Spargelsaison eröffnet. Mit dabei sind Vertreter aus dem pfälzischen Wachenheim und zwei Weingüter aus Maikammer, um die Verbindung beider Spargelanbauregionen zu unterstreichen. Zum Familienprogramm bis 20 Uhr zählen etwa die Krönung von Spargelprinzessin Marlen I. sowie Live-Musik und Kulinarik. Die Gäste dürfen sich beispielsweise auf Spargelbratwurst und Spargelsalat, auf vegane und vegetarische Spargelkreationen sowie Spargeleis, Spargelbrot und Spargelsuppe freuen.
Aktionen rund um Schwetzingen: Der Spargelhof Schuhmacher veranstaltet einen Workshop im Spargelstechen am Freitag, 8. Mai, 17 Uhr, der Spargelhof Renkert am Freitag, 15. Mai, 17 Uhr. Die Mediterrane Kochgesellschaft lädt zum Kurs „Tischmanieren für Anfänger – Etikette beim Spargelessen“ mit Knigge-Expertin und Drei-Gänge-Menü am Freitag, 15. Mai, 17 Uhr. In der Schwetzinger Innenstadt wird am 9. Mai ab 10 Uhr ein Spargelsamstag zelebriert. Die Führung „Ohne Spargel ist alles Banane“ (Donnerstag, 28. Mai, 18 Uhr) verbindet Bananensprühkunst mit Spargel. Nicht zuletzt heißt es am Samstag, 13. Juni, 15 Uhr „Unterwegs mit der Spargelfrau“.
Details/Buchung: touristinfo@schwetzingen.de; Infos und Spargelflyer zum Download: visit-schwetzingen.de
Spargelküchenparty im Heidelberger Schloss: Spitzenkoch Martin Scharff ist ausgewiesener Spargelkenner, nämlich Preisträger beim „Pfälzer Spargelstich“ und Autor eines Spargel-Kochbuchs. Am Samstag, 2. Mai, 19 Uhr, huldigt er mit einem Sechs-Gänge-Menü direkt aus der Küche dem Spitzen-Gemüse in der Schlossweinstube – Weinbegleitung und Live-Tanzmusik inklusive. Jedes Gästepaar darf sich zudem auf ein handsigniertes Spargel-Kochbuch „Einfach Spitze“ von Martin Scharff freuen. Tags darauf (3.5., 12 Uhr) gibt es ein großes Spargelbuffet.
Infos und Buchungen: www.heidelberger-schloss-gastronomie.de
Rezepttipp aus dem Restaurant Altes Kurhaus in Annweiler
Spargelsalat mit Yuzu und Erdbeeren
„Frühlingsfrisch, elegant und überraschend: Dieser Spargelsalat verbindet die feine Süße von weißem Spargel mit der fruchtigen Säure von Erdbeeren und der zarten Cremigkeit von Crème fraîche“, sagt Daniel Lippert. „Ein Hauch Yuzu bringt eine exotische Zitrusnote, während frische Gartenkräuter dem Gericht Leichtigkeit und Aroma verleihen.“ Es sei ideal als leichte Vorspeise oder als raffinierter Bestandteil eines Frühlingsmenüs. Sein Tipp: „Etwas frischer Zitronenabrieb oder hochwertiges Yuzu-Öl geben dem Gericht zusätzlich eine frische Note. Und am besten schmeckt der Salat, wenn der Spargel noch lauwarm ist.“
Zutaten für 4 Personen:
Für den Salat: 800 g weißer Spargel, 1 TL Zucker, ½ TL Salz, 1 EL Butter; fürs Dressing: 3 EL Crème fraîche, 2-3 TL Yuzu-Saft (alternativ Zitronensaft mit etwas Zitronenabrieb), 2 EL mildes Olivenöl, 1 TL Honig oder Ahornsirup, Salz und weißer Pfeffer; optional: ½ TL milder Senf oder eine kleine Messerspitze Miso. Zum Anrichten: 100 g frische Gartenkräuter (etwa Rucola, Petersilie, Schnittlauch und Kerbel), 150 g reife Erdbeeren, gehobelte Mandeln oder geröstete Pinienkerne
Zubereitung: Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. In einem großen Topf Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen und den Spargel darin 8 bis 10 Minuten leicht bissfest garen. Gut abtropfen und kurz abkühlen lassen, in 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Für die Marinade Crème fraîche mit Yuzu-Saft, Olivenöl und Honig glattrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Wer es würziger wünscht, kann zusätzlich etwas Senf oder Miso unterrühren. Den lauwarmen Spargel vorsichtig mit der Marinade vermengen und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Die Gartenkräuter waschen und trockentupfen. Erdbeeren in feine Scheiben schneiden. Kräuter und Erdbeeren locker auf Tellern oder einer großen Platte anrichten, den marinierten Spargel darauf verteilen und mit etwas zusätzlicher Marinade beträufeln. Mit gehobelten Mandeln oder gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Daniel Lippert ist Küchenchef im Hotel-Restaurant Altes Kurhaus in Annweiler, wo er seine Gäste mit regionaler Slow-Food-Küche verwöhnt.
Infos: zumaltenkurhaus.de, 06346 308860
