Restaurant-Test 
Dorf-Chronik in Maikammer
„Alles, was auf den Teller kommt, machen wir selbst“, betont Marion Schwaab. Zusammen mit Ehemann Stefan betreibt sie seit 2011 in Eigenregie das Traditionslokal „Dorf-Chronik“ in Maikammer. Zuvor zeichneten wechselnde Pächter für die Küche verantwortlich. Seit 1987 beherbergt der schmucke, denkmalgeschützte Fachwerkbau aus dem Jahr 1747 neben dem Schwaabschen Weingut ein Restaurant. Um zu den hauseigenen Weinen, die Stefan Schwaab mit Hingabe produziert, kulinarisch höchste Qualität zu garantieren, beschloss man, das Restaurant selbst zu führen. In der Küche sorgt Maximilian Kramb seit 2016 fürs stimmige Pairing. Die frische Zubereitung ist dem ambitionierten 27-Jährigen, der seit dem vergangenen Jahr als Chefkoch fungiert, ein besonderes Anliegen.
Sein Können zeigt sich bei überlieferten Klassikern wie den Ochsenbacken (29 Euro), die butterzart eine aromatische Süßkartoffelmousse krönen. Zugleich setzt er auf neue Ideen und Produkte und verleiht seinen Kreationen optisch eine eigene Handschrift. So kombiniert er die pikant abgeschmeckte, samtige Kokos-Curry-Suppe mit Garnele und Ananas-Ragout (10,50 Euro). Und der herrlich rosa gegarte Kalbsrücken ist mit Rhabarber-Erdbeer-Chutney, sautiertem Romanesco und schwarzem Knoblauch (29,50 Euro) nicht nur ein Gaumen-, sondern auch ein Augenschmaus.
Weil alles frisch auf den Tisch kommt, wird die Beilage Süßkartoffel-Rösti durch Semmelknödel ersetzt, was zum kräftigen Jus perfekt harmoniert. Auch die feine Dessertkreation namens Baba au Rhum (12 Euro) wandelt Kramb an diesem Abend leicht ab: Das köstliche Erdbeer-Vanille-Ragout ergänzt der Küchenchef mit zitronig-frischem Calamansi-Eis statt laut Karte mit Nougat. Für den Crunch sorgt kräftig-dunkle Schoko-Erde. Dieser Genuss war die süße Sünde unbedingt wert!
Drei Gänge zum Vorteilspreis und ein Überraschungsmenü
Die drei Gänge kosten im Menü 50 Euro – und legen nahe, dass man sich bei der Auswahl alternativer Komponenten unbedingt auf die Küche verlassen kann, was bei einer anderen Idee besonders zum Tragen kommt: dem Love-me-Tender-Menü. Nach Baukastenprinzip können Vorspeise, Fisch, Fleisch, vegetarischer Gang und Dessert zusammengestellt werden, wobei nur der Preis, nicht aber das Gericht verraten wird. Frische und elegante Weine des Hauses begleiten die Speisen perfekt. Wer sich bei der Wahl unsicher ist, findet Rat bei Marion Schwaab, die freundlich und kompetent den Service leitet.
Das geschmackvolle Ambiente, das rustikale Tradition dank großformatiger Kunst geschickt mit der Moderne verbindet, setzt allem ein Sahnehäubchen auf. Allerhand Auszeichnungen unterstreichen die gelungene Umsetzung des Anspruchs, den die Schwaabs formulieren: „Unser Leitfaden ist Gemütlichkeit und Essgenuss.“
Restaurant „Dorf-Chronik“, Marktstraße 7, Maikammer, www.restaurant-dorfchronik.de, info@restaurant-dorfchronik.de, Tel: 06321 58240, geöffnet: Mo/Di, Fr ab 17.30 Uhr, Sa ab 17 Uhr, So 11.30-14.30 Uhr und ab 17 Uhr. Mi/Do Ruhetage
