Rezept Pfälzer Hoorische Knepp (Kartoffelknödel halb und halb)

Deftige Hooriche Knepp gehören zu den Klassikern der pfälzischen Küche.
Deftige Hooriche Knepp gehören zu den Klassikern der pfälzischen Küche.

Sie sind ein absoluter Klassiker der pfälzischen Küche: deftige Hoorische Knepp. Ulrike Meisel aus Neustadt von den Landfrauen kocht für uns die perfekte Beilage für ein Pfälzer Sonntagsessen.

Zutaten für 8 bis 10 Knödel:

1kg Kartoffeln

60 g Speise-/Kartoffelstärke

2 TL Salz, gestrichen voll

2 TL Majoran

Etwas Muskatnuss, gerieben

Salz für das Kochwasser

An dieser Stelle finden Sie ein Video via YouTube.

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Zubereitung:

500g Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen, durch die Kartoffel oder Spätzlepresse drücken und ausdampfen lassen.

Einen ausreichend großen Topf mit Wasser auf dem Herd aufsetzen, wenn es kocht, leicht salzen. Denn die Hooriche Knepp benötigen Platz zum Schwimmen.

Jetzt erst die restlichen 500g Kartoffeln schälen, waschen und auf der (4-Kant-)Reibe fein raspeln. In ein frisches, sauberes Geschirrtuch geben und gut ausdrücken. Achtung: Die Masse soll sich trocken anfühlen. Kartoffelflüssigkeit auffangen, kurz stehen und sich absetzen lassen. Das „Wasser“ vorsichtig abgießen und die zurückgebliebene Kartoffelstärke mit verwenden.

Die geriebenen Kartoffeln zu den gekochten geben, die Speisestärke, Salz, Majoran und Muskat hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig soll sich von der Schüssel lösen, ggf. mehr Speisestärke einstreuen.

Jetzt den Knödelteig in 8–10 Portionen teilen und mit leicht feuchten Händen zu Knödeln rollen.

Die Hooriche Knepp vorsichtig, am besten mit einer Schaumkelle, in das kochende Salzwasser geben. Die Hitze reduzieren, dass es nur noch leicht siedet und für circa. 20- 25 Minuten garziehen lassen.

Die garen Knödel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und servieren.

Deftige Hooriche Knepp gehören zu den Klassikern der pfälzischen Küche.
Deftige Hooriche Knepp gehören zu den Klassikern der pfälzischen Küche.
Guten Appetit: Landfrau Ulrike Meisel mit den fertigen Knepp.
Guten Appetit: Landfrau Ulrike Meisel mit den fertigen Knepp.
Die Kartoffeln werden gerieben und bilden die Basis für die Knödel.
Die Kartoffeln werden gerieben und bilden die Basis für die Knödel.
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Die fertigen Knepp können zum Braten, zum Gulasch oder zu einer Speck-Rotwein-Soße serviert werden.
Die fertigen Knepp können zum Braten, zum Gulasch oder zu einer Speck-Rotwein-Soße serviert werden.

Foto 1 von 5

Tipps von der Köchin:

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Es können auch Pell-/Salzkartoffeln vom Vortag verwendet werden.

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Wird frischer Majoran verwendet, diesen bitte fein hacken

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Die Hooriche Knepp passen zu Braten, Gulasch, Speck-Rotwein-Soße, klassisch zu Speck-Rahm-Soße und Endiviensalat, zu Wirsinggemüse

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Übriggebliebene Knödel können gut in Scheiben oder Viertel geschnitten angebraten werden
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