Speyer Dessert: Spekulatius-Parfait

Von Silke Baer-Schmitt (Zum Schwanen, Schwegenheim): Zutaten für etwa acht Personen: 150 Gramm Mandelspekulatius, 80 Gramm Zucker, 400 Milliliter Sahne, 100 Milliliter Apfelsaft, vier Eigelb, Mark einer Vanille-Schote Zubereitung: Eigelb, Zucker, Vanille-Mark und Apfelsaft über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse weiß und cremig geworden ist. Anschließend in einer Schüssel mit kaltem Wasser bei gelegentlichem Umrühren abkühlen lassen. Die steif geschlagene Sahne sowie die zerbröselten Spekulatius-Kekse vorsichtig unterheben. Danach die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und mindestens sechs Stunden in die Gefriertruhe stellen. Zehn Minuten vor dem Anrichten herausholen und in Scheiben schneiden. Dazu passen heiße Kirschen oder eine Rotweinbirne.