Grossniedesheim RHEINPFALZ Plus Artikel Junges Weingut experimentiert mit wilden Hefen

Jens Schreiber bereitet mit zerquetschten Trauben einen natürlichen Gäransatz zu.
Jens Schreiber bereitet mit zerquetschten Trauben einen natürlichen Gäransatz zu.

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Wild oder rein gezüchtet? Mit welcher Art von Hefe im Herbst der Traubenmost vergoren wird, kann unter Winzern und Weinkonsumenten schon mal eine philosophische, wenn nicht gar ideologische Frage sein. Der junge Betrieb Weinbau Schreiber hat sich für wild entschieden, obwohl das mit einem recht hohen Risiko verbunden ist.

Bis in die 1970er-Jahre wurde Wein in Europa spontan vergoren, das heißt mithilfe von einzelligen Pilzen, die sich im Weinberg, auf der Beerenhaut und im Weinkeller befinden. Dann setzte sich die Verwendung

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