Neustadt Alkoholfreier Wein: Wie gelingt der Durchbruch?

Bier als Vorbild der Winzer: Das ist das Motto von Bähr Pfalztraube in Mußbach. Die Brüder Alexander und Jochen Bähr wollen dem alkoholfreien Wein zum Durchbruch verhelfen. Doch das ist nicht einfach. Denn die Verfahren zur Entalkoholisierung sind aufwendig und somit teuer. Und: Dadurch gehe auch eine Menge Flüssigkeit verloren. Diese könne nicht einfach – wie etwa beim alkoholfreien Bier – mit Wasser ersetzt werden, erklären die Brüder. Und dass der Alkohol als Hauptbestandteil des Weins den Geruch und die Aromatik bestimme, mache es nicht leicht, einen guten Geschmack hinzubekommen.

Wie die beiden es trotzdem geschafft haben, einige Preise für ihren alkoholfreien Wein zu bekommen, und was sie von alkoholfreiem Bier lernen können, lesen Sie im ausführlichen Bericht. Zum Bericht.