Neustadt Auf den Spuren des Kakaos

Passend zur Ausstellung „Maya – Das Rätsel der Königsstädte“ (wir berichteten am 30. September auf der überregionalen Kultur-Seite) gibt es am morgigen Mittwoch ab 19 Uhr im Gewölbekeller des Hotels Alt Speyer eine „Soirée Chocolat“. Dazu arbeitet Stefan Walch, der auch erfolgreich Kochkurse zum Thema Maya anbietet, mit Experten der Confiserie Coppeneur (Bad Honnef) und dem Weinkeller der BASF (Ludwigshafen) zusammen.

Zu der Kooperation kam es, weil, so Walch, der Experte von Coppeneur, Jürgen Bluhm, eines schönen Tages ins Hotel gekommen sei. „Er sagte, dass er von der Ausstellung und meinen Kochkursen gehört habe, und schlug vor, den Schokoladenabend zu veranstalten“, erzählt Walch. Bei der „Soirée Chocolat“ unternimmt Bluhm „eine Genussreise auf den Spuren des Kakaos“ – in Form eines Multivisionsvortrags, der „zu den Schauplätzen der Kakao-Geschichte“ führt, also „in den tropischen Regenwald Amerikas und an den Königshof der Maya-Fürsten“, berichtet Walch. Er selbst wolle mit kleinen Leckerbissen aus der Küche beweisen, dass Kakao auch herzhaft sein kann. Darauf abgestimmt sind Weine aus dem Keller der BASF, die der Fachmann Philipp Wittmer präsentiert. „So werden“, wie die drei es formulieren, „Kultur und Genuss zusammengeführt.“ Seit Ende Oktober bietet Walch bereits unter dem Titel „Die kulinarische Welt der Maya“ Kochkurse an – teilweise mit Ausstellungsführung und Übernachtungsarrangement. In den Kursen will der Koch ein wenig in die Welt dieser vergangenen Zivilisation eintauchen und ihre kulinarische Bandbreite erkunden. „Je nach Saison mit Zutaten, die bereits die Maya gekannt haben“, so Walch, der – neben Mais und Kakao – Kürbisse, Tomaten und Avocados in die Waagschale wirft. „Auch um die Heilwirkung vieler Pflanzen haben die Mayas gewusst – vor allem des Chia-Samens, der zurzeit sehr populär ist. Und Funde belegen, dass 72 Wildtierarten in ihren Kochtopf gewandert sind.“ Dementsprechend hat Walch, der sich selbst als Küchenkünstler bezeichnet, Rezepte konzipiert – etwa für Mais-Hähnchen in scharfer Schokosoße oder Chia-Pudding. Termine und Kontakt — „Maya – Das Rätsel der Königsstädte“, Historisches Museum der Pfalz, Speyer, bis 23. April, Dienstag bis Sonntag, 10 bis 18 Uhr. —Kochkurse „Die kulinarische Welt der Maya“ am 21. Januar, 3., 18. und 24. Februar, 7. und 21. April . „Soirée Chocolat“, 23. November, 19 Uhr (49 Euro); beides im Hotel Alt Speyer“, Telefon 06232 60280, E-Mail info@hotelaltspeyer.de. |ndi