Reportage Ran an den Speck – Über den Traumberuf Fleischkoch

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Haben Sie schonmal ein Schwein zerlegt? Nein? In einem Workshop des Gastwerks Südpfalz durften junge Gastronomie-Mitarbeiter genau das erleben. Was haben sie dabei alles gelernt? Und woher rührt der Wunsch, Fleischkoch zu werden?

Ein Arbeitstisch mit Rollen aus Metall steht mitten in der geräumigen Küche der Hotelfachschule Südliche Weinstraße in Edenkoben. Darauf: ein lebloser Tierkörper, der auf mehreren

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