Sparen mit der RHEINPFALZ 
Laura Breiling: So kocht man feine und günstige Mininudel-Gratins
Laura Breiling hat ein großes Herz fürs Kochen. Vor allem, wenn sie das für Kinder tun kann. Die Landfrau aus dem Pirmasenser Ortsteil Windsberg hat selbst eine sechsjährige Tochter. Über ihre Rolle als Mutter ist sie ins kindgerechte Kochen so richtig reingekommen. Für die RHEINPFALZ stellt Breiling ihr Rezept für ein Mininudel-Gratin vor. Kostenpunkt für vier Personen: 5,41 Euro.
„Für Kinder muss Essen immer schmackhaft und interessant sein – und Nudeln gehen eigentlich immer“, lauten ihre Erfahrungen. Aus diesem Grund hat die Landfrau genau dieses Rezept ausgesucht. Laura Breiling empfiehlt, das Mininudel-Gratin mit Vollkorn-Nudeln zu kochen. „Die sind zwar minimal teurer, doch dafür machen sie länger satt, sind vollwertiger und gesünder. Bei Kindern ist dann noch der Fokus auf das Wachstum zu setzen“, ergänzt sie. Essenziell dabei ist Kalzium. Bewusst kocht Laura Breiling zudem mit viel Obst, Gemüse und Ballaststoffen.
Kinder brauchen immer ein Warum
Die Windsbergerin plant Kochkurse für Kinder. Kommenden Monat besucht sie zudem eine Schulung zum Erteilen des Ernährungsführerscheins an Schulen. Nach wie vor spielt die Ernährungspyramide eine grundlegende Rolle. Zur Erinnerung: Den unteren, breiten Teil der Ernährungspyramide bilden jene Nahrungsmittel, von denen besonders viel über den Tag verzehrt werden sollte. Das sind Getränke sowie Obst und Gemüse. In der Mitte der Pyramide sind die Getreideprodukte eingetragen: Davon sollte schon etwas weniger gegessen werden. Weiter oben folgen Milchprodukte, Fleisch, Fisch und Eier und zum Schluss Fette und Süßigkeiten. Von letzteren sollte möglichst wenig verzehrt werden.
Aber auch Laura Breilings Kinder dürfen hin und wieder Süßes schlecken. „In Maßen ist das ja auch kein Problem“, sagt sie. Allerdings sollten Kindern gesunde Alternativen geboten werden. Breilings Alternative für Süßigkeiten: Obst. „Das ist ja auch süß.“ Verbieten und verbannen sollte man Süßigkeiten auf keinen Fall. Vielmehr sollten die Eltern erklären, warum nicht zu viel Süßigkeiten auf einmal verdrückt werden sollten. „Kinder brauchen immer ein Warum. Wenn Kinder eine Regel nicht verstehen, dann setzen sie sie auch nicht um.“ Schon früh sollten Eltern ihre Kinder an gesundes Essen gewöhnen, zuhause kochen und die Kinder dabei mit einbeziehen. „So bekommen sie einen besseren Bezug zu den Lebensmitteln“, weiß Breiling. „Meine Tochter hat immer einen Riesenspaß daran, beim Kochen zu helfen. Da darf sie sich auch ausprobieren, beispielsweise Gemüse kleinschneiden.“
Erst seit einem Jahr eine „waschechte“ Landfrau
Laura Breiling ist gebürtige Windsbergerin, wie sie der RHEINPFALZ erzählt. Im Grunde ist sie also schon seit ihrer Geburt eine Frau vom Land. Eine „waschechte“ Landfrau (Obacht, das ist etwas anderes) ist sie aber erst seit einem Jahr. „Ich habe meinen Meister in Hauswirtschaft gemacht und bin dadurch dann zu den Landfrauen gekommen“, schildert sie.
Ansonsten hilft Laura Breiling im Dorf beim Förderverein des Kindergartens aus, war dort auch lange im Elternbeirat. „Früher habe ich mehr gebacken als gekocht“, gibt sie zu. Durch die Familie ist dann aber das Kochen mehr in den Fokus gerückt. Ganz wichtig für Breiling: „Ich probiere immer etwas Neues aus.“
Rezept: Mininudel-Gratins
- Die Mengen reichen für etwa zwölf Muffins und somit für vier Personen. Die Zutaten mit Vollkornnudeln kosten 5,41 Euro. Das macht pro Person 1,35 Euro.
- Zutaten für vier Personen:
150 Gramm kleine Nudeln (Mini-Penne oder Gabelletti, am besten Vollkorn)
Eine halbe Zwiebel
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühe
80 Gramm Serrano-Schinken (für
die vegetarische Version weglassen)
170 Gramm Brokkoli
110 Gramm Schmand
80 Gramm geriebener Emmentaler
Butter, 1 Ei
- Zubereitung:
Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Backofen auf 180 Grad Celsius im Programm Ober- und Unterhitze vorheizen. Währenddessen die halbe Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Den Serrano-Schinken würfeln und mit der Zwiebel sowie den gegarten Nudeln vermischen.
Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Daraufhin vier bis fünf Minuten in einem Topf mit etwas Wasser bissfest garen. Schließlich alles zusammengeben und mit jeweils einem halben Teelöffel Salz, Pfeffer und der Gemüsebrühe abschmecken. Den Schmand mit dem Emmentaler und dem Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt ein Muffin-Backblech oder gängige Muffin-Backförmchen mit der Nudel-Brokkoli-Mischung befüllen. Obendrauf das Schmand-Käse-Gemisch geben. Alles in den Backofen und 30 Minuten backen.