Donnersbergkreis Aus „Da Ciro“ wird „Piemont“

Wenn Altin Skerma am Sonntag sein Restaurant „Piemont“ in der Marnheimer Straße 74 eröffnet, bringt er zehnjährige Erfahrung als Chefkoch in einem Mannheimer Restaurant in die Kleine Residenz. Der in Albanien geborene aber letztendlich in Italien beheimatete 42-Jährige zelebriert mit Hingabe die feine italienische Küche, wie in seiner Speisekarte unschwer zu erkennen ist.

So war es für ihn auch ein glücklicher Umstand, dass das frühere Restaurant „Da Ciro“ (noch früher auch als „Taormina“ bekannt) frei wurde und er hier anspruchsvolle oder, wie er stolz sagt, „echte“ italienische Küche präsentieren kann. Mit zwei verschiedenen Karten wartet das neue Speiselokal auf: Während zum Mittagstisch Salate, verschiedene handgemachte Nudelsorten sowie Fleisch- und Fischgerichte angeboten werden sollen und natürlich auch Pizza nicht fehlen darf, verspricht die Abendkarte kulinarische Köstlichkeiten wie Entenbrust, Wachteleier, Jakobsmuscheln oder Oktopus, wobei eine Auswahl an Antipasti für ihn sowieso selbstverständlich ist. Geradezu ins Schwärmen kommt Altin Skerma, wenn er auf die Zubereitung seiner Fleischgerichte zu sprechen kommt: Mit einer speziellen Rinderrasse aus dem Piemont hat er seit 25 Jahren beste Erfahrung, verrät er, deshalb bezieht er sein Rindfleisch aus dieser italienischen Region. Damit es butterzart auf die Teller kommt, setzt der leidenschaftliche Koch auf die Niedrigtemperatur-Garmethode. Wenn Skerma im „Piemont“ mal nicht selbst am Herd steht, wird sein Sous-Chef, den er aus Mannheim mitgebracht hat, sich um das Wohl der Gäste kümmern. Außerdem beschäftigt er fünf Leute in der Küche und vier Servicekräfte. So oft es geht, will auch die 19-jährige Tochter Jasna im Lokal mithelfen. Für sie steht aber augenblicklich das Abitur am NPG an erster Stelle.