Heute kocht uns Ulrike Meisel von den Landfrauen Tagliatelle mit Spargel und Rucola-Pesto. Zuerst werden Rucola und Peteresilie grob gehackt. Außerdem werden die Mandeln geröstet. Etwas Rucola und Mandeln beiseite legen. Den Rest mit Petersilie und reichlich Öl pürieren. Karotten und Spargel schälen – den weißen komplett, den grünen nur im unteren Drittel. Das Gemüse schräg in Scheiben schneiden.Spargel und Karotten mit etwas Öl anschwitzen.Nudeln kochen. Vor dem abgießen etwas Nudelwasser abschöpfen. Pastawasser mit 2/3 des Pestos vermengen, dann mit den Nudeln vermengen. Gemüse darauf anrichten.Mit den übrigen Mandeln, dem Rucola und dem Pesto garnieren.
